本文目录一览：
- 1、佛跳墙怎么制作？
- 2、谁知道佛跳墙怎么做啊？能告诉我吗？最好是简单的做法。谢谢啦！
- 3、黄磊版佛跳墙的做法步骤图，怎么做好吃
- 4、佛跳墙专业版账号密码
- 5、黄磊老师的素菜版佛跳墙，具体的制作方法是怎么样的？
- 6、佛跳墙怎么做呢？
佛跳墙怎么制作？
你有没有听过一句话，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的就是佛跳墙，各种山珍海味聚于一锅，鲜到没朋友！
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
烹饪这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
可一位大厨竟然说，他可以快速省力做出高汤，6个步骤做出家常版佛跳墙，这是真的吗？
家常版佛跳墙
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材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法：
1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。
2、锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会变得浓白诱人。
3、锅里加开水，盖上盖子熬煮30分钟。肉的时候，用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净，再用勺子把整个鲍鱼铲下来，去除内脏，用清水洗干净。
4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。
5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！
6、上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时。小时后，打开盖子，放1勺盐调味，家常版佛跳墙就做好啦！
小技巧
1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2、花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
品尝一口佛跳墙，各种食材的鲜味完美融合，融入到汤里，醇厚顺滑、咸中带鲜，真是太好喝了！
这道家常版佛跳墙，是不是也让你食欲大开呢？这周末就吃它了！
谁知道佛跳墙怎么做啊？能告诉我吗？最好是简单的做法。谢谢啦！
佛跳墙
主料： 鱼翅(干) 150克 鲍鱼 500克 野鸡 600克 鸡 1200克
配料： 干贝 60克 火腿 75克 竹笋 40克 山药(干) 150克 枸杞子 40克
调料： 大葱 15克 料酒 15克 白砂糖 30克 酱油 40克 胡椒粉 2克 各适量
制作方法
1. 鱼翅先用大火煮1/2小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮1/2小时，而后再冲洗，连续6天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。
2. 鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。
3. 鱼翅加上本鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。
4. 竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1/2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。
5. 将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅，最后放进高汤和酱油、白胡椒粉，再炖8小时，即可出食用。
黄磊版佛跳墙的做法步骤图，怎么做好吃
佛跳墙的做法步骤
1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2. 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4. 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5. 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
佛跳墙专业版账号密码
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黄磊老师的素菜版佛跳墙，具体的制作方法是怎么样的？
佛跳墙
用料：
鲍鱼 8只
冬菇 8朵
海参 8朵
干贝 25粒
土鸡一只 （3斤左右）煮高烫一锅
鹌鹑蛋 20个
牛筋 200克
花胶 60克
冬笋 100克
虾 8只
火腿 60片
猪前蹄 2只
猪肚 150克
花雕 4勺
食盐 适量
生姜 5片
生抽 15克
耗油 若干
香葱 小把
冰糖 一小块
佛跳墙做法及步骤：
1、将土鸡剁块过水，冲去血沫，挑选腿、翅、胸等位置好的部位备用，其他骨头多的部位，包括爪子脖子用来炖高汤，加上葱姜料酒，小火炖2个小时，炖出高汤。
2、猪蹄挑选小脚的前蹄，不要太肥，剁块过水去血沫备用。
3、干贝洗干净加姜片、花雕酒、葱段蒸30分钟。别蒸太久，因为入佛跳墙后还要上锅炖很久。
4、花胶干的时候用冷水冲洗一下，上锅蒸10分钟，然后放冷的纯净水中10个小时以上。
5、鹌鹑蛋煮熟，用冷水冲洗去皮。大虾备用
6、冬笋剥壳后过水煮熟，不然可能有苦涩。
7、牛筋过水后，加料酒、香叶、茴香、桂皮生抽，小火炖到半熟，牛筋可能会炖不烂，所以我提前加工一下，不能多全熟，不然佛跳墙炖好以后牛筋就很烂了。
8、火腿洗干净后过一下水，猪肚用面粉和食盐搓洗后过水，切块。海参提前三天泡发，切短，冬菇泡发洗净备用。
9、新鲜鲍鱼清水洗干净，去壳去内脏，切花刀。
10、所有材料准备好以后在砂锅低铺几片生姜，先放鸡块、牛筋、干贝。接着马上上冬菇、猪蹄、猪肚、加满高汤、入花雕、食盐、少量生抽、耗油、冰糖小块，用大火煮开转文火，火太大炖出来的汤会很浑浊，文火炖出来的汤更清亮。
11、1个半小时以后，加入鹌鹑蛋、鱼胶、鲍鱼、海参，沸腾以后再炖1个小时左右，最后十五分钟放入大虾，提高佛跳墙的颜色，完成后揭开锅盖香气四溢。
佛跳墙怎么做呢？
佛跳墙是福建名菜，作为一个胡建人，以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙（肯定也是简化版），那个时候佛跳墙还不流行，外地基本上都没有这么做，到现在，上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了，而且做法非常多，怎么说呢，不是很地道但是也蛮好吃的，其实佛跳墙是非常好在家做的，除了步骤多了些，用料多了些哈，今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法，与传统佛跳墙肯定有一定区别，传统佛跳墙非常麻烦而且复杂，什么材料，煮多久都有讲究，包括很多食材，例如鱼唇啦鱼刺（不提倡大家吃啊！！！）啦，都很难获得，再一个煮的器具用黄酒罐子，更是不好拿到了。
用料
母鸡 半只
猪蹄 半个
猪肚 半个
干贝 8粒
姜 6片
鲍鱼 6只
花胶 5片
火腿肉 2片
干花菇 4只
大白菜 若干片
蒜头 5瓣
家庭版佛跳墙的做法
首先要提前一天处理花胶，花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好，如有时间的话，可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟，然后换水，再放入冰箱。海参泡发更复杂一些，需要2-3天时间，首先放冰箱泡24小时，然后拿出来煮20分钟，去除内脏，然后再泡24小时，期间要注意换水。
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既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。
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猪肚整块下锅汆水备用。
切姜片，蒜头、大葱备用。
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起锅热油，加入姜片和蒜头爆香
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然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎制3-5分钟，这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。
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煎的差不多了，加入热水，注意哈，是热水，如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟，把白汤煮出来。
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煮的过程中，我们来准备其他的配料，主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料，这些配料可以洗干净后直接使用，如果有时间的话，用水泡着，然后蒸个10分钟，会更好，这样可以去除一些杂味，煮出来的汤水更加鲜美。
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准备一个大炖瓷煲，不要嫌弃我的锅子脏哈，放的久了一点，里面洗干净了，外面没来得及搽干净。
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如果你喜欢大白菜的清甜的，可以在罐底铺一层大白菜，如果无感的省去此步。
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然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中，加入干贝、火腿片香菇等调味配料，然后加水至需要的位置，开小火炖煮2小时。
两小时之后，加入各种胶质材料，比如海参、花胶等等，然后再煮一个小时。
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就完成啦，不用加盐了哦，因为火腿片和干贝能够有一些盐分，整体非常的鲜美啦~
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吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好几天呢~
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小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。